ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES (para 4 personas) :

para el arroz y sofrito :

• Cebolla mediana del país o 2 cebolletas medianas
• Medio pimiento rojo 
• Bogavantes de 1kg -1,200kg (mejor 2 piezas)
• 400 gr de arroz
• 1 zanahoria mediana(al gusto)
• aceite de oliva virgen extra
• coñac o whisky

para el fumé(caldo):

• puerro
• cebolla
• pimiento rojo y verde( un cachito de cada)
• espina de pescado blanco(rodaballo , lenguado,rape...)
• cabezas sin corales del bogavante y patitas pequeñas
• zanahoria 
• 1 sobre de colorante ( yo prefiero, deja un sabor mas auténtico al marisco) o azafrán
• aceite virgen extra
• agua
• sal al gusto (probarlo cuando este listo)
• coñac o whisky
• agua caliente

PREPARACIÓN:

Lo mas importante del arroz siempre va a ser el caldo por eso le vamos a poner atención a este paso , cuanto mas cueza a fuego lento mejor .Evidentemente la materia prima es primordial , un bogavante azul gallego no sabe igual que uno canadiense .

Ponemos una olla con suficiente capacidad al fuego con 3 cucharas soperas de aceite , echamos las cabezas del bogavante y la espina del pescado blanco ,seguidante en cuanto se rehogue y agarre un poco en la olla echamos las verduras(zanahoria, cebolla, puerro, pimiento ...) . Cuando esto lo veamos rehogadito procedemos a echar el whisky o coñac y lo flameamos con un mechero (plantar fuego, cuidado apagar la mepansa) , dejamos que se evapore el alcohol y procedemos a echar el agua y el sobre de colorante o el azafrán y lo dejamos cocer lentamente sobre 1 hora( o las que queráis si lo controláis cuanto mas mas rico está) , iremos añadiendo agua si hiciera falta .

Mientras nos pasa el tiempo con el caldo preparamos el sofrito del arroz. Cogemos las verduras y las cortamos en taquitos pequeñitos y tambiñen cortamos el bagavante si no os lo hemos cortado previamente en la pescaderia.

 Ponemos la tartera al fuego ( yo os recomiendo siempre tarteras bajas o tipo sarten para los arroces, la tartera de barro es peligrosa para la cocción si no la sabeis utilizar) añadimos el aceite y echamos las verduras a pochar , cuidado no se quemen .. cuando estén a medio hacer flameamos otra vez . En este paso cogemos lo sobrante de las cabezas(corales y carne del bogavante que sale fuera) y lo echamos en la tartera ... eso le dará un sabor aun mas intenso al sofrito .Añadimos un cucharón de caldo (colado)

Cuando el sofrito esté listo marcamos en bogavante y lo reservamos fuera  de la tartera hasta que casi esté echo el arroz.

Y paso final 

Echamos el arroz al sofrito y lo dejamos rehogar un minuto , vamos añadiendo caldo al gusto 'caliente' ( siempre colado, y probar de sal )  hasta dejar la textura que nos guste mas o caldoso o mas sequito . El bogavante se añadira cuando le queden 5 minutos al arroz y aun haya caldo en la tartera donde lo estamos haciendo.

Lo podéis terminar en el horno que tendrá que estar pre calentado y también queda muy bien .

y acompañado de un Viña Mein (ribeiro) bien fresquito excelente

¡¡¡¡Espero que os guste !!!!